Zucchini-Bällchen mit Zaziki
In Griechenland bekommt man frittierte Zucchini-Bällchen (“Zucchini Balls”) an fast jeder Ecke. Als ich sie dort zum ersten Mal probiert habe, war ich vom Geschmack und der Konsistenz sofort begeistert. Sie passen als Hauptgericht oder als Snack zwischendurch. Sie lassen sich auch sehr gut kalt genießen und mit Kräutern aller Art zubereiten und verfeinern. Geschmacklich mag ich die Kombination aus Minze, Dill und Petersilie sehr gerne. Ihr könnt aber zum Beispiel auch Schafgarbe, Wiesenknopf und Giersch verwenden.
Zutaten
für 2 Portionen
400 g Zucchini
1 Handvoll Petersilie
1⁄2 Handvoll Minze
5 EL Dinkelmehl
2 EL Maisstärke
1 TL Backpulver
Salz und Pfeffer
Öl zum Frittieren
Zaziki:
1⁄2 Salatgurke
1–2 Knoblauchzehen
150 ml Mandeljoghurt
1 Handvoll Dill
2 EL Rapsöl
Etwas Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für das Zaziki die Gurke waschen und reiben. Den Knoblauch schälen und ganz fein hacken oder pressen. Alles zum Mandeljoghurt geben. Den Dill fein hacken und unterrühren. 2 EL Rapsöl und etwas Saft und Abrieb einer Zitrone dazugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Für die Zucchini-Bällchen die Zucchini waschen und in eine Schüssel reiben. Anschließend so lange ausdrücken, bis fast kein Wasser mehr aus der Zucchini kommt. Das Wasser abgießen.
Petersilie und Minze fein hacken und zur Zucchini geben. Mehl, Maisstärke und Backpulver dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer teigigen Masse vermischen. Falls der Teig zu flüssig ist, noch etwas Mehl hinzufügen. Einige Zentimeter hoch Öl in eine Pfanne gießen und erhitzen. Wenn es heiß genug ist, die Zucchinimasse löffelweise ins Öl geben und goldbraun frittieren. Anschließend zum Entfetten auf ein Stück Küchenrolle legen.
Die Zucchini-Bällchen auf einem Brett oder Teller anrichten und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Zaziki und Reis servieren. Zum Garnieren verwende ich vorzugsweise Dill, Dillblüten und Minze.
Tipps!
Wenn du das Gericht noch etwas abwandeln möchtest, kann ich dir auch empfehlen eine Zwiebel mit in den Teig zu reiben. Und wenn Valerie die Zucchini Bällchen für uns macht, landen noch mal mehr Kräuter im Teig. Also feel free ;).
Dieses und viele weitere Rezepte findet ihr in meinem Kochbuch „Von draußen“, erschienen im September 2022 beim Verlag Ennsthaler.
Fotos:
Daniel Hobelsberger